Bábovka s proteinem se dá upéct tak, aby nebyla suchá ani gumová. Stačí dodržet tři věci: protein maximálně kolem 25 % suché směsi, dost vlhkých surovin (jogurt, banán) a nižší teplotu 170–175 °C. Níže najdete tři ověřené varianty do klasické formy – mramorovou s kakaem, citronovou s jogurtem a low sugar z mandlové mouky. Kousek (1/12 bábovky) má 134–176 kcal a kolem 11 g bílkovin.
RECEPT · VE ZKRATCE
až 11,12 g
bílkovin v kousku
🥄
Max. 25 % proteinuZe suché směsi (mouka + protein + kakao). V receptech níže je to 20–21 %.
🍌
Vlhkost navícŘecký jogurt a zralý banán nahradí část tuku a drží střídu vláčnou.
🌡️
170–175 °CPomalejší pečení a kontrola špejlí o 5–10 minut dřív, než si myslíte.
01
Proč proteinová bábovka často nevyjde
Bábovka se peče skoro hodinu a okraje jsou v troubě dlouho, zatímco střed teprve dopéká. U klasického těsta vlhkost drží cukr a máslo. Když je nahradíte proteinem a sladidlem, bábovka snadno vyschne.
Syrovátkový protein navíc v teple tuhne. V malém množství dodá těstu strukturu, ve velkém z něj udělá gumovou hmotu.
Kolik proteinu do těsta
Držte se pravidla: protein tvoří nejvýš zhruba 25 % suché směsi. Suchou směsí myslíme mouku, protein a kakao (sladidlo a kypřicí prášek nepočítáme). Pokud máte 280 g suché směsi, je strop 70 g proteinu. Ve všech třech receptech níže je ho 50–60 g, tedy 20–21 %.
💡
Tip od násChcete víc bílkovin, ale ne gumovou bábovku? Nepřidávejte protein, přidejte vlhkou bílkovinnou surovinu – například o 50 g řeckého jogurtu víc. Těsto bude jen o něco hustší.
Jak bábovku nevysušit
✓
U ovesné mouky dejte zhruba dvojnásobek vlhkých surovin (vejce, jogurt, banán, citronová šťáva) oproti suché směsi – na 280 g suché směsi tedy 540–650 g. Mandlová mouka obsahuje víc tuku a stačí jí méně.
✓
Pečte na 170–175 °C bez horkovzduchu, případně s horkovzduchem o 10 °C níž.
✓
Špejli zapíchněte do nejvyššího místa po 40 minutách. Má vyjít suchá, ale s pár vlhkými drobky. Úplně čistá špejle znamená, že je bábovka už na hraně.
✓
Formu dobře vymažte a vysypte ovesnou nebo mandlovou moukou. Bábovku vyklopte po 10 minutách, ne hned.
✓
Vychladlou ji zabalte do fólie. Druhý den bývá vláčnější.
02
Tři recepty do klasické bábovkové formy
Recepty jsou na formu o průměru 22–24 cm (asi 1,5–2 l), bábovku krájíme na 12 kousků. Suché a mokré suroviny míchejte zvlášť a pak je jen krátce spojte stěrkou – dlouhé míchání bábovku zhutní.
RECEPT
1. Mramorová bábovka s kakaem a banánem
⏱️ 15 min příprava + 45–55 min pečení🍽️ 12 kousků
✓
60 g proteinu Explomax 100
CFM Whey (vanilka)
✓
4 vejce (cca 200 g bez skořápky)
✓
250 g řeckého jogurtu 0 % tuku
✓
2 zralé banány (cca 200 g oloupaných)
1
Troubu předehřejte na 175 °C, formu vymažte a vysypte moukou.
2
V míse smíchejte ovesnou mouku, protein, erythritol a kypřicí prášek.
3
Banány rozmačkejte vidličkou, přidejte vejce a jogurt a prošlehejte.
4
Mokrou část vmíchejte do suché, jen dokud nezmizí hrudky mouky.
5
Třetinu těsta oddělte a vmíchejte do ní kakao (pokud je moc husté, přidejte lžíci jogurtu).
6
Do formy střídejte světlé a tmavé těsto, nakonec jednou projeďte vidličkou pro mramor.
7
Pečte 45–55 minut, od 40. minuty zkoušejte špejlí. Vyklopte po 10 minutách.
Na porci:
💰 Cena surovin z e-shopu: 7,57 Kč za kousek (protein, ovesná mouka, erythritol; vejce, jogurt, banány, kakao a kypřicí prášek nejsou započítané).
RECEPT
2. Citronová bábovka s jogurtem
⏱️ 15 min příprava + 40–50 min pečení🍽️ 12 kousků
✓
60 g proteinu Explomax 100 CFM Whey (vanilka)
✓
4 vejce (cca 200 g bez skořápky)
✓
300 g řeckého jogurtu 0 % tuku
✓
šťáva z 1 citronu (cca 40 g) a nastrouhaná kůra z 1 nestříkaného citronu
1
Troubu předehřejte na 170 °C, formu vymažte a vysypte moukou.
2
Smíchejte ovesnou mouku, protein, kypřicí prášek a citronovou kůru.
3
Vejce prošlehejte s erythritolem do světlé pěny (asi 2 minuty), přidejte jogurt a citronovou šťávu.
4
Suchou směs vmíchejte stěrkou ve dvou dávkách, jen do spojení.
5
Nalijte do formy, uhlaďte a pečte 40–50 minut. Od 35. minuty kontrolujte špejlí.
6
Po vychladnutí můžete pokapat trochou citronové šťávy smíchané s erythritolem.
Na porci:
💰 Cena surovin z e-shopu: 8,18 Kč za kousek (protein, ovesná mouka, erythritol; vejce, jogurt, citron a kypřicí prášek nejsou započítané).
RECEPT
3. Low sugar bábovka z mandlové mouky s ořechy
⏱️ 15 min příprava + 45–50 min pečení🍽️ 12 kousků
✓
50 g proteinu Explomax 100 CFM Whey (vanilka nebo lískový oříšek)
✓
5 vajec (cca 250 g bez skořápky)
✓
150 g řeckého jogurtu 0 % tuku
✓
40 g vlašských ořechů, nasekaných
✓
na polití: ZERO sirup čokoláda (podle chuti, nezapočítán)
1
Troubu předehřejte na 170 °C, formu vymažte a vysypte mandlovou moukou.
2
Smíchejte mandlovou mouku, protein, erythritol a kypřicí prášek.
3
Vejce prošlehejte s jogurtem, vmíchejte do suché směsi a nakonec přidejte ořechy.
4
Těsto je hustší a bábovka vyjde nižší – to je u mandlové mouky normální.
5
Pečte 45–50 minut. Pokud povrch tmavne moc rychle, po 30 minutách ho přikryjte alobalem.
6
Nechte vychladnout ve formě aspoň 15 minut, teplá se snadno láme.
Na porci:
💰 Cena surovin z e-shopu: 12,67 Kč za kousek (protein, mandlová mouka, erythritol, vlašské ořechy; vejce, jogurt, sirup a kypřicí prášek nejsou započítané).
⚠️
PozorErythritol počítáme s 0 kcal a do sacharidů ho nezahrnujeme. Na etiketách bývá uváděn mezi sacharidy jako polyol, proto se vaše aplikace na počítání kalorií může v sacharidech lišit. Kypřicí prášek a sirupy nejsou ve výpočtu – jejich hodnoty najdete na etiketě.
03
Srovnání variant na jeden kousek
| Varianta |
kcal |
Bílkoviny |
Sacharidy |
Tuky |
Cena z e-shopu |
| Mramorová |
143,29 |
10,94 g |
17,10 g |
3,93 g |
7,57 Kč |
| Citronová |
134,58 |
11,12 g |
13,80 g |
3,82 g |
8,18 Kč |
| Low sugar (mandlová) |
175,97 |
11,04 g |
2,98 g |
12,92 g |
12,67 Kč |
Mramorová a citronová bábovka jsou si nutričně blízko – citronová má méně sacharidů, protože v ní nejsou banány. Low sugar varianta má nejméně sacharidů, ale díky mandlím a ořechům víc tuku i kalorií.
Bílkoviny ve všech třech variantách nedodává jen protein (z něj je v kousku zhruba 3–4 g), ale i vejce, jogurt a mouka. Bílkoviny přispívají k růstu svalové hmoty. Bílkoviny přispívají k udržení svalové hmoty. Kolik jich za den potřebujete, záleží na vaší hmotnosti a tréninku – metaanalýza Mortona a kol. (2018) uvádí, že u silového tréninku se přínos dalšího zvyšování příjmu bílkovin vytrácí kolem 1,6 g na kilogram hmotnosti denně.
04
Co k tomu z našeho e-shopu
Pečete často? Explomax Instant CFM Whey Protein 100 v balení 6 000 g vyjde na 19,50 Kč za dávku 30 g (3 899 Kč).
05
Časté otázky
Můžu použít obyčejnou hladkou mouku místo ovesné?
Ano, ve stejném množství. Hodnoty na porci se pak budou lišit od výpočtu v článku – přepočítejte je podle etikety vaší mouky.
Proč je moje bábovka gumová?
Většinou je v těstě víc než asi 25 % proteinu ze suché směsi, nebo se pekla moc dlouho. Uberte 10–20 g proteinu a kontrolujte špejlí dřív.
Jde bábovka upéct bez banánu?
Ano – citronová a mandlová varianta banán nemají. V mramorové ho můžete nahradit stejnou hmotností řeckého jogurtu, bábovka bude méně sladká, tak přidejte 20–30 g erythritolu.
Jak dlouho bábovka vydrží?
Kvůli jogurtu ji po vychladnutí skladujte zabalenou v lednici a snězte do 3 dnů. Krájené kousky jdou i zamrazit.
Můžu místo erythritolu použít cukr?
Můžete. Protože erythritol sladí asi na 70 % cukru, stačí cukru o něco méně. Počítejte ale s tím, že kalorie a sacharidy na kousek vzrostou.
CO SI ODNÉST
✓
Protein dejte nejvýš do čtvrtiny suché směsi, v receptech je ho 20–21 %.
✓
Vlhkost drží jogurt nebo banán, pečte při 170–175 °C.
✓
Kontrolujte špejlí o 5–10 minut dřív, než si myslíte.
Vybrat protein →
Zdroje: Morton RW, Murphy KT, McKellar SR, Schoenfeld BJ, Henselmans M, Helms E, Aragon AA, Devries MC, Banfield L, Krieger JW, Phillips SM. A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. British Journal of Sports Medicine, 2018; 52(6): 376–384. · USDA FoodData Central (SR Legacy): oat flour, partially debranned (FDC 169741); egg, whole, raw, fresh (171287); yogurt, Greek, plain, nonfat (170894); bananas, raw (173944); cocoa, dry powder, unsweetened (169593); lemon juice, raw (167747); nuts, walnuts, english (170187). · Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 o seznamu schválených zdravotních tvrzení.
Ceny platné k 6. 11. 2026. Produkty prodáváme, nejde o nezávislý test.
