Proč protein pění a co s tím: 6 triků na shake bez pěny
Syrovátkové bílkoviny se rády usazují na rozhraní vzduchu a vody a obalují bublinky. Proto shake po třepání pění. Kolik pěny vznikne, závisí hlavně na tom, kolik vzduchu do nápoje dostanete, a dál na teplotě, množství tekutiny a na tom, jestli mícháte s vodou, nebo s mlékem. Pěna není známka horší kvality. Když jí chcete méně, nalijte nejdřív tekutinu, třepejte kratší dobu, instantní protein rozmíchejte lžičkou a nechte shake 1–2 minuty odstát.
POZNATEK · VE ZKRATCEProč syrovátkový protein pění
Pěna je vlastně spousta malých bublinek vzduchu uzavřených v tekutině. Aby bublinky hned nepraskly, potřebují kolem sebe tenkou „slupku“. U proteinového shaku ji tvoří samotné bílkoviny.
Hlavní syrovátkové bílkoviny, beta-laktoglobulin a alfa-laktalbumin, jsou povrchově aktivní. Mají části, kterým je dobře ve vodě, i části, které vodu nemají rády. Proto se samy stěhují na hranici mezi vodou a vzduchem, snižují tam povrchové napětí a vytvářejí kolem bublinek pevný film. Beta-laktoglobulin se na rozhraní navíc částečně rozbalí a jednotlivé molekuly se mezi sebou postupně propojují, takže film časem zpevňuje (Lajnaf a kol., 2021).
Stejná vlastnost, kvůli které shake pění, je mimochodem důvod, proč se syrovátkové bílkoviny v potravinářství používají do šlehaných a napěněných výrobků. Pro samotný shake to ale znamená jediné: čím víc vzduchu do něj vtlučete, tím víc pěny uvidíte.
Na čem závisí, kolik pěny vznikne
Pěnu neovlivňuje jen samotný protein. Velkou roli hraje to, co s ním děláte vy.
| Faktor | Víc pěny | Méně pěny |
|---|---|---|
| Intenzita a doba třepání | dlouhé a prudké třepání, mixér na vysoké otáčky | krátké třepání, lžička, mixér na nízké otáčky |
| Teplota tekutiny | vlažná až teplá | studená z lednice |
| Množství tekutiny | málo tekutiny a hodně volného místa v šejkru | doporučených 200–300 ml na dávku |
| Pořadí surovin | prášek na dně, tekutina navrch | nejdřív tekutina, potom prášek |
| Čas po namíchání | pití hned po třepání | nechat 1–2 minuty odstát |
Třepání a vzduch
Bílkoviny pěnu jen stabilizují, vzduch do nápoje dostáváte vy. Uzavřený šejkr, který je z poloviny prázdný, je při prudkém třepání v podstatě šlehač. Každé další zatřepání vhání do tekutiny nové bublinky.
Teplota
Teplo mění prostorovou strukturu syrovátkových bílkovin. V laboratorní studii měl roztok syrovátkového izolátu nejlepší pěnivost i stabilitu pěny po krátkém zahřátí na 70 °C (Zhu a Damodaran, 1994). Podobně odstředěné mléko vytváří velmi stabilní pěnu hlavně při 40–50 °C (Huppertz, 2010). Pro shake z toho plyne jednoduchá věc: studená tekutina pěnu spíš nepodporuje.
Voda, nebo mléko
S mlékem je výsledek hůř předvídatelný. Mléko obsahuje vlastní bílkoviny, které také pění, ale i tuk. Podle přehledové práce o pěnivosti mléka mohou tuky tvorbu i stabilitu pěny zhoršovat (Huppertz, 2010). Výsledek proto závisí na tučnosti i teplotě mléka. Nejlépe uděláte, když si to s vaším oblíbeným mlékem jednou vyzkoušíte vedle vody.
Čas
Pěna není trvalá. Tekutina mezi bublinkami postupně stéká dolů a bublinky se slučují a praskají. Vědci stabilitu pěny dokonce měří podle toho, za jak dlouho z ní odteče polovina tekutiny (Elizalde a kol., 1991). V praxi to znamená, že krátké počkání pěnu viditelně zmenší.
6 triků, jak mít pěny méně (nebo ji využít)
1. Nejdřív tekutina, potom prášek
Když prášek leží na dně a tekutinu do něj lijete proudem, strhává s sebou vzduch a prášek se navíc lepí na dno. Obráceně se prášek na hladině rovnou smáčí a stačí méně třepání.
2. Třepejte kratší dobu
Instantní protein většinou nepotřebuje půl minuty divokého třepání. Zkuste 10–15 sekund a podívejte se, jestli je shake hladký. Pokud ano, další třepání už jen přidává vzduch.
3. Lžička místo šejkru
U instantních proteinů, jako je Explomax 100 CFM Whey Protein, stačí obyčejná sklenice a lžička. Prášek je instantní, takže se rozmíchá i bez třepání. Při míchání lžičkou se do nápoje dostane jen málo vzduchu, a pěny je proto minimum.
4. Nechte shake 1–2 minuty odstát
Namíchejte, odložte šejkr a mezitím se převlékněte nebo uklidte činky. Za minutu až dvě pěna spadne a zbytek klidně jednou lehce promíchejte lžičkou.
5. Použijte studenou vodu
Studená voda z kohoutku nebo z lednice je pro shake bez pěny lepší volba než vlažná.
6. Mixér na nízké otáčky, nebo pěnu naopak využijte
Pokud mícháte v mixéru, zapněte ho na nejnižší stupeň a jen na pár sekund. Vysoké otáčky z mixéru dělají šlehač.
Pěna ale nemusí být nepřítel. Kdo má rád nadýchané nápoje, může ji využít na „frappé“ styl: krátce prošlehat s ledovou tekutinou a pít hned, dokud je pěna hustá. Vanilková nebo čokoládová příchuť se k tomu hodí nejvíc.
Co pěna neznamená
Kolem pěny na proteinu koluje několik mýtů. Pojďme je uvést na pravou míru:
Pěna je zkrátka hlavně vzduch. Jestli se vám pije lépe s ní, nebo bez ní, je čistě věc chuti.
Co k tomu z našeho e-shopu
Explomax 100 CFM Whey Protein je naše vlastní značka. Obsahuje instantní syrovátkový CFM filtrát a směs mléčných bílkovin, takže se rozmíchá i lžičkou a nemusíte ho dlouho třepat. Ve složení najdete také aroma, zahušťovadlo xanthan a sladidla sukralózu a acesulfam K. Jedna dávka 30 g má 127,20 kcal, 22,56 g bílkovin, 3,06 g sacharidů a 2,76 g tuků. Výrobce doporučuje rozmíchat ji ve 200–300 ml vody nebo mléka.
Bílkoviny přispívají k růstu svalové hmoty.
Bílkoviny přispívají k udržení svalové hmoty.
Časté otázky
Co vlastně v pěně je?
Pěna je vzduch obalený stejnými bílkovinami, které jsou v celém nápoji. Nic nového v ní nevzniká.
Proč mi jeden protein pění víc než druhý?
Proteiny se liší podílem jednotlivých bílkovin, obsahem tuku i dalšími složkami ve složení. Velký vliv má ale i způsob míchání, teplota a množství tekutiny. Než výrobky srovnáte, míchejte je vždy stejně.
Mám pěnu vypít, nebo vylít?
Vypijte ji. Bílkoviny v pěně jsou součástí vaší dávky. Pokud vám pěna nevadí jen kvůli textuře, nechte shake chvíli odstát a pak ho dopijte.
Pomůže přidat do shaku led?
Led tekutinu ochladí, ale v šejkru při třepání funguje jako šlehací kulička a vzduchu může přidat. Lepší je použít rovnou vychlazenou vodu a led přidat až po zamíchání.
Pění i shake míchaný lžičkou?
Trochu ano, ale podstatně méně než po třepání. U instantního proteinu je míchání lžičkou nejjednodušší cesta k nápoji téměř bez pěny.
Zdroje: Lajnaf R., Attia H., Ayadi M. A. (2021): Promising Food Ingredients: Milk Proteins. In: Bovine Science – Challenges and Advances, IntechOpen, doi:10.5772/intechopen.99092 · Huppertz T. (2010): Foaming properties of milk: A review of the influence of composition and processing. International Journal of Dairy Technology 63(4), 477–488 · Zhu H., Damodaran S. (1994): Heat-induced conformational changes in whey protein isolate and its relation to foaming properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry 42(4), 846–855 · Elizalde B. E., Giaccaglia D., Pilosof A. M. R., Bartholomai G. B. (1991): Kinetics of liquid drainage from protein-stabilized foams. Journal of Food Science 56(1), 24.
Ceny platné k 6. 11. 2026. Produkty prodáváme, nejde o nezávislý test.