CFM, izolát, hydrolyzát: co znamenají zkratky na proteinu

Na obalech proteinů najdete spoustu zkratek: WPC, WPI, CFM, DH 32, „hydro“, „clear“. Níže je rozebereme a ukážeme, jak z etikety vyčíst, kolik za bílkoviny skutečně platíte.

Syrovátka je tekutina, která zbude po výrobě sýra. Obsahuje bílkoviny, ale hlavně vodu, laktózu a minerály. Výroba proteinu spočívá v tom, že se z ní postupně odstraní všechno, co nejsou bílkoviny, a zbytek se usuší na prášek.

Koncentrát (WPC)

Koncentrát je první stupeň. Odborná literatura uvádí pro syrovátkové koncentráty rozpětí 35–80 % bílkovin. Ve sportovní výživě se nejčastěji používá varianta s nejvyšším podílem, označovaná WPC 80. Zbytek tvoří hlavně laktóza a tuk, díky kterým má koncentrát plnou, mléčnou chuť.

Izolát (WPI)

Izolát vzniká dalším čištěním a podle stejného přehledu obsahuje 90–96 % bílkovin v sušině. Laktózy a tuku zůstává minimum. V hotovém ochuceném prášku je číslo nižší, protože obsahuje i aroma a sladidla. Například Survival Pure CFM Isolate má 86 g bílkovin na 100 g vanilkového prášku.

Hydrolyzát (WPH) a stupeň hydrolýzy

Hydrolyzát je koncentrát nebo izolát, jehož bílkoviny byly enzymy rozštěpené na kratší úseky. Zlepšuje se tím rozpustnost. Zkratka DH (degree of hydrolysis) říká, jak velká část vazeb mezi aminokyselinami se rozštěpila. DH 32 tedy znamená zhruba 32 %. Silnější hydrolýza bývá spojená s výraznější, nahořklou chutí, proto hydrolyzáty mívají intenzivnější ochucení.

Clear protein

„Clear“ je hydrolyzovaný izolát upravený tak, aby po rozmíchání ve vodě vznikl čirý, lehký nápoj s ovocnou příchutí, třeba jako ledový čaj. Hodí se pro ty, komu mléčné shaky nechutnají.

CFM znamená cross-flow microfiltration, česky příčná mikrofiltrace. Syrovátka proudí podél membrány s drobnými póry. Voda, laktóza a minerály projdou skrz, bílkoviny zůstanou. Jde o mechanické dělení pomocí tlaku a membrán. Druhou běžnou cestou k izolátu je iontová výměna, kde se bílkoviny oddělují podle elektrického náboje.

Důležité je, že CFM může stát na obalu koncentrátu i izolátu. Samo o sobě neříká, kolik bílkovin produkt obsahuje. To zjistíte jen z tabulky výživových hodnot.

Naše vlastní značka Explomax 100 CFM Whey Protein je instantní syrovátkový CFM filtrát doplněný směsí mléčných bílkovin. V dávce 30 g obsahuje 127 kcal, 22,56 g bílkovin, 3,06 g sacharidů a 2,76 g tuku. Na 100 g prášku to dělá 75,20 g bílkovin. Instantní úprava znamená, že se prášek snadno rozmíchá i v šejkru bez mixéru. Prodáváme ho ve třech velikostech balení, balení 3 000 g v sedmi příchutích.

Bílkoviny přispívají k růstu svalové hmoty. Bílkoviny přispívají k udržení svalové hmoty.

Cena za balení nebo za dávku je zavádějící, protože každý výrobce počítá dávku jinak a dávka obsahuje různé množství bílkovin. Spravedlivější je přepočet na stejné množství bílkovin, tady 20 g.

U Survival počítáme s vanilkovou příchutí (86 g bílkovin na 100 g). Mléčná čokoláda má 84 g na 100 g, takže 20 g bílkovin vyjde na 28,55 Kč. U Rule1 vycházíme z 76 dávek v balení podle výrobce. Kde výrobce hodnoty na stránce neuvádí, nepočítáme.

Pro většinu lidí je důležité hlavně to, aby protein pomohl doplnit denní příjem bílkovin. Postoj Mezinárodní společnosti pro sportovní výživu (Jäger a kol., 2017) uvádí pro většinu sportujících 1,4–2,0 g bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně. Forma proteinu je tedy spíš otázkou chuti, trávení a rozpočtu.

Chcete dobrý poměr ceny a chuti: sáhněte po koncentrátu nebo filtrátu s mléčnými bílkovinami, třeba Explomax 100 CFM Whey. Podle velikosti balení u něj 20 g bílkovin vychází na 17,28–19,13 Kč.

Hlídáte laktózu, sacharidy nebo tuk: zvolte izolát. Survival Pure CFM Isolate má v 30 g jen 0,45 g sacharidů a 0,45 g tuku. Pokud máte potíže s laktózou, ověřte si snášenlivost nejdřív na menší dávce.

Nejde vám rozmíchat shake nebo chcete lehčí nápoj: zkuste hydrolyzát nebo clear protein. Počítejte s vyšší cenou za gram bílkovin.

1. Porovnávejte bílkoviny na 100 g, ne na dávku

Jeden výrobce uvádí dávku 25 g, jiný 40 g. Údaj „30 g bílkovin v dávce“ tedy nic neříká, dokud neznáte velikost dávky. Hodnota na 100 g je srovnatelná vždy.

2. Přepočítejte cenu na 20 g bílkovin

Vzorec je jednoduchý: cena balení ÷ (gramy balení × bílkoviny na 100 g ÷ 100) × 20. Teprve takové číslo ukáže, který protein je levnější.

3. Podívejte se na první položku složení

Složení se řadí od největšího podílu. Pokud je na obalu velké slovo „izolát“, ale na prvním místě složení stojí koncentrát, jde o směs.

4. Sacharidy a cukry napoví, kolik je v prášku laktózy

Laktóza je mléčný cukr, takže se promítne do řádku „z toho cukry“. Čím nižší číslo na 100 g, tím méně laktózy produkt obvykle obsahuje.

5. Zkontrolujte sladidla

Proteiny bývají slazené například sukralózou, acesulfamem K nebo steviolglykosidy. Explomax používá sukralózu a acesulfam K.

6. Aminokyselinový profil a leucin

Řada výrobců uvádí na etiketě obsah jednotlivých aminokyselin. Jäger a kol. (2017) doporučují, aby dávka bílkovin obsahovala zhruba 700–3 000 mg leucinu a vyvážené spektrum esenciálních aminokyselin. Pokud výrobce aminokyselinový profil uvádí, snadno si obsah leucinu v dávce ověříte.

7. Příchuť mění hodnoty

Čokoládové příchutě obsahují kakao, a proto mívají o něco méně bílkovin než vanilka. U Survival je to 86 g proti 84 g na 100 g. Při srovnání proto koukejte na hodnoty konkrétní příchutě.

Po jednom zástupci každé formy. Hodnoty jsou z údajů výrobců, ceny za dávku přepočtené na 30 g prášku.

Explomax 100 CFM Whey Protein 1 500 gNaše vlastní značka. CFM filtrát se směsí mléčných bílkovin, 30 g obsahuje 127 kcal a 22,56 g bílkovin. 20 g bílkovin za 19,13 Kč, v balení 6 000 g za 17,28 Kč.1 079 Kč · 21,58 Kč za dávkuZobrazit produkt →Survival Pure CFM Isolate 1 000 gCFM izolát pro ty, kdo hlídají sacharidy a tuk. Vanilka: 86 g bílkovin a 1,5 g cukrů na 100 g, zhruba 33 dávek v balení.1 199 Kč · 35,97 Kč za dávkuZobrazit produkt →Rule1 R1 Protein Whey Isolate 2 270 gIzolát s částečně hydrolyzovaným izolátem ve velkém balení na 76 dávek. Výživové hodnoty podle etikety.3 275 Kč · 43,09 Kč za dávkuZobrazit produkt →ZOE Nutrition Clear Hydrowhey 454 gClear protein z hydrolyzovaného syrovátkového izolátu, ve vodě chutná jako ledový čaj. Hodnoty a velikost dávky podle etikety.651 Kč · 143,39 Kč za 100 gZobrazit produkt →

Zdroje: Jäger R a kol. (2017): International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition 14: 20. · Jeewanthi RKC, Lee NK, Paik HD (2015): Improved Functional Characteristics of Whey Protein Hydrolysates in Food Industry. Korean Journal for Food Science of Animal Resources 35(3): 350–359.

Ceny platné k 6. 11. 2026. Produkty prodáváme, nejde o nezávislý test.