Více
    Ceny v:
    Registrace
    Domů / Blog / Proteinové perníčky: 3 recepty, které po upečení neztvrdnou

    Proteinové perníčky: 3 recepty, které po upečení neztvrdnou

    Proteinové perníčky se dají upéct tak, aby nebyly tvrdé jako podrážka. Stačí dodržet dvě pravidla: protein tvoří nejvýš zhruba čtvrtinu směsi mouky a proteinu a pečete krátce. Níže najdete tři ověřené poměry – vykrajované perníčky z ovesné mouky, low carb verzi z mandlové mouky a měkký perník na plech – včetně propočtu kalorií, bílkovin a ceny surovin za kus.

    RECEPT · VE ZKRATCE
    52–103 kcal
    na kus
    až 5,86 g
    bílkovin v kostce perníku
    od 2,64 Kč
    za kus
    3
    recepty
    🍪
    3 variantyOvesné, mandlové low carb a měkký perník na plech.
    ⚖️
    Max. čtvrtina proteinuVe všech receptech je protein 20–23 % směsi mouky a proteinu.
    ⏱️
    Krátké pečeníMalé perníčky 7–9 minut. Z trouby mají jít ještě měkké.
    🍯
    Od 2,64 Kč za kusCena mouky a proteinu z e-shopu u ovesné varianty.
    01

    Proč proteinové perníčky tvrdnou

    Syrovátkový protein se v těstě chová jinak než mouka. Váže vodu, při pečení se jeho bílkoviny zpevní a perníček rychleji ztrácí vláčnost. Čím víc proteinu, tím větší je ten efekt.

    Potvrzují to i studie s proteinovými sušenkami. Korejský tým (Park a kol., 2021) zjistil, že s rostoucím podílem syrovátkového proteinu sušenky výrazně tvrdly a tmavly. Indická studie (Wani a kol., 2015) ukázala, že s vyšší dávkou syrovátkového koncentrátu se sušenky méně roztékaly a byly nižší – a nejlépe chutnala varianta s nižším obsahem proteinu, ne ta nejvyšší.

    02

    Kolik proteinu dát do těsta

    Držte se pravidla, že protein tvoří nejvýš zhruba 25 % ze směsi mouky a proteinu. Na 220 g ovesné mouky to znamená asi 60 g proteinu, tedy dvě odměrky. Ve všech třech receptech níže je podíl mezi 20 a 23 %.

    Při vyšším podílu je těsto lepivé, zhnědne dřív, než se propeče, a druhý den jsou perníčky tvrdé.

    💡
    Tip od násK perníkovému koření se nejlépe hodí vanilková nebo lískooříšková příchuť Explomax 100 CFM Whey Protein, do měkkého perníku i čokoládová.
    03

    Recepty na proteinové perníčky

    Ovesnou mouku, med a vejce počítáme podle USDA FoodData Central, protein a mandlovou mouku podle výrobce. Koření a sodu nezapočítáváme, hodnoty koření jsou podle etikety.

    RECEPT
    1. Vykrajované perníčky z ovesné mouky
    ⏱️ 20 min + 1 h odpočinek + 8 min pečení🍽️ 30 kusů (porce = 3 kusy)
    ✓
    220 g ovesné mouky (XXL Nutrition Perfect Oats Powder)
    ✓
    60 g proteinu Explomax 100 CFM Whey Protein (vanilka nebo lískový oříšek)
    ✓
    90 g medu
    ✓
    100 g vajec (zhruba 2 menší vejce)
    ✓
    2 lžičky perníkového koření
    ✓
    ½ lžičky jedlé sody
    1
    Smíchejte ovesnou mouku, protein, koření a sodu.
    2
    Med lehce ohřejte, aby byl tekutý (ne horký), a vyšlehejte ho s vejci.
    3
    Spojte se suchou směsí a rukama propracujte hladké těsto. Zabalte do fólie a nechte hodinu v lednici.
    4
    Rozválejte mezi dvěma pečicími papíry na tloušťku 4–5 mm a vykrajujte.
    5
    Pečte při 170 °C 7–8 minut. Okraje mají být sotva zlatavé, střed ještě měkký.
    Na porci:
    155,98
    kcal
    9,03
    bílkoviny g
    22,55
    sacharidy g
    3,50

    💰 Cena surovin z e-shopu: 7,92 Kč za porci (2,64 Kč za kus) – ovesná mouka a protein; med a vejce v e-shopu nenabízíme, proto nejsou započteny.

    RECEPT
    2. Low carb perníčky z mandlové mouky
    ⏱️ 15 min + 30 min odpočinek + 9 min pečení🍽️ 24 kusů (porce = 3 kusy)
    ✓
    200 g mandlové mouky (GymBeam)
    ✓
    50 g proteinu Explomax 100 CFM Whey Protein
    ✓
    50 g vajec (1 vejce)
    ✓
    60 ml sirupu Polleo Sport Zero Syrup (lískový oříšek nebo slaný karamel)
    ✓
    2 lžičky perníkového koření
    ✓
    ½ lžičky jedlé sody
    1
    Smíchejte mandlovou mouku, protein, koření a sodu.
    2
    Vejce prošlehejte se sirupem a vmíchejte do suché směsi.
    3
    Těsto je křehčí než ovesné – nechte ho 30 minut v lednici a válejte mezi pečicími papíry na 5 mm.
    4
    Vykrájené perníčky přeneste na plech i s papírem, ať se nelámou.
    5
    Pečte při 160 °C 8–9 minut. Mandlová mouka hnědne rychle, hlídejte okraje.
    Na porci:
    184,44
    kcal
    10,74
    bílkoviny g
    2,93
    sacharidy g
    13,67
    tuky g

    💰 Cena surovin z e-shopu: 16,30 Kč za porci (5,43 Kč za kus) – mandlová mouka, protein a sirup; vejce nejsou započtena. Hodnoty sirupu jsou podle etikety a ve výživovém propočtu nejsou zahrnuty.

    RECEPT
    3. Měkký proteinový perník na plech
    ⏱️ 15 min + 20 min pečení🍽️ 16 kostek z plechu 20 × 30 cm (porce = 2 kostky)
    ✓
    200 g ovesné mouky (XXL Nutrition Perfect Oats Powder)
    ✓
    60 g proteinu Explomax 100 CFM Whey Protein (čokoláda nebo vanilka)
    ✓
    120 g medu
    ✓
    150 g vajec (zhruba 3 vejce)
    ✓
    150 ml vody
    ✓
    2 lžičky perníkového koření
    ✓
    1 lžička jedlé sody
    1
    Vejce vyšlehejte s medem do pěny, přilijte vodu.
    2
    Mouku, protein, koření a sodu smíchejte zvlášť a vmíchejte do tekuté části jen do spojení.
    3
    Nalijte do formy vyložené pečicím papírem.
    4
    Pečte při 170 °C 18–22 minut. Hotový je, když špejle vyjde čistá – pak ho hned vyndejte.
    5
    Nechte vychladnout pod utěrkou, aby nepřišel o vlhkost, a nakrájejte na 16 kostek.
    Na porci:
    205,21
    kcal
    11,72
    bílkoviny g
    29,69
    sacharidy g
    4,75
    tuky g

    💰 Cena surovin z e-shopu: 9,47 Kč za porci (4,74 Kč za kostku) – ovesná mouka a protein; med a vejce nejsou započteny.

    04

    Srovnání variant na jeden kus

    Varianta kcal Bílkoviny Sacharidy Tuky Cena z e-shopu
    Ovesné (30 ks) 51,99 3,01 g 7,52 g 1,17 g 2,64 Kč
    Mandlové low carb (24 ks) 61,48 3,58 g 0,98 g* 4,56 g 5,43 Kč
    Měkký perník (16 kostek) 102,61 5,86 g 14,84 g 2,37 g 4,74 Kč

    * bez sirupu, jeho hodnoty jsou podle etikety. Ve všech variantách pochází z bílkovin zhruba 23 % energie.

    Ovesná varianta je nejlevnější, mandlová má minimum sacharidů, ale víc tuku.

    05

    Jak perníčky nevysušit

    Pečte kratší dobu, než jste zvyklí

    Těsto dotahuje i na plechu po vytažení z trouby. Vyndávejte ho, když jsou okraje sotva zlaté a střed na dotek ještě pruží.

    Neválejte příliš tenko

    Pod 4 mm se proteinové perníčky propečou na sucho během pár desítek sekund. Tloušťka 4–5 mm dává rezervu.

    ⚠️
    PozorSyrovátkový protein nepřidávejte do horkého medu. Med jen zahřejte do tekutého stavu a nechte ho trochu zchladnout, jinak se protein může srazit do hrudek.
    06

    Skladování a změknutí

    Vykrajované perníčky po upečení skoro vždy trochu ztvrdnou. Uložte je do dobře uzavírací plechovky nebo dózy a přidejte k nim plátek jablka nebo kousek kůrky z chleba. Za 2–3 dny perníčky změknou, plátek jablka každý den vyměňte, ať neplesniví.

    Mandlové perníčky měknou méně, skladujte je v suchu. Měkký perník zabalte hned po vychladnutí do fólie; kostky lze i zamrazit.

    Z perníčků fitness jídlo nebude, ale tři ovesné kusy mají 9,03 g bílkovin. Bílkoviny přispívají k udržení svalové hmoty.

    07

    Co k tomu z našeho e-shopu

    Explomax 100 CFM Whey Protein 3000 gExplomax 100 CFM Whey Protein 3000 gNaše vlastní značka: instantní CFM syrovátka, 75,2 g bílkovin na 100 g, 13 příchutí. Větší balení 6 kg vyjde na 19,50 Kč za dávku.2 099 Kč · 20,99 Kč za dávku 30 gZobrazit produkt →XXL Nutrition Perfect Oats Powder 1 kgXXL Nutrition Perfect Oats Powder 1 kg100 % jemně mletý oves, základ ovesných perníčků i měkkého perníku. Kilo vystačí na 4 várky vykrajovaných perníčků.169 Kč · 37,18 Kč za dávku do receptu (220 g)Zobrazit produkt →Mandlová mouka GymBeam 500 gMandlová mouka GymBeam 500 gPro low carb verzi: na 100 g 9 g sacharidů, 21 g bílkovin a 13 g vlákniny.199 Kč · 79,60 Kč za dávku do receptu (200 g)Zobrazit produkt →Polleo Sport Zero Syrup 425 mlPolleo Sport Zero Syrup 425 mlSirup bez cukru a tuku slazený sladidly, nahradí med v low carb perníčcích. Příchutě lískový oříšek, slaný karamel, jahoda, trojitá čokoláda.112 Kč · 15,81 Kč za dávku do receptu (60 ml)Zobrazit produkt →
     
    08

    Časté otázky

    Můžu dát do perníčků víc proteinu, než je v receptu?

    Nedoporučujeme. Nad zhruba čtvrtinu směsi perníčky po vychladnutí tvrdnou. Víc bílkovin získáte snáz tak, že sníte o kus víc.

    Můžu místo ovesné mouky použít hladkou pšeničnou?

    Ano, poměr proteinu k mouce nechte stejný. Výživové hodnoty a cena za kus se ale změní a náš propočet pro ni neplatí.

    Proč mi perníčky po upečení ztvrdly?

    Nejčastěji kvůli delšímu pečení, příliš tenkému rozválení nebo mouce přidané při válení. Ztvrdlé perníčky zachráníte v uzavřené dóze s plátkem jablka – během 2–3 dnů změknou.

    Jak dlouho perníčky vydrží?

    Vykrajované perníčky v uzavřené plechovce zhruba dva týdny, měkký perník z plechu v chladu několik dní. Delší dobu vydrží zamražené.

    CO SI ODNÉST
    ✓
    Protein dejte jen jako zhruba pětinu směsi mouky a proteinu, víc perníčky vysuší.
    ✓
    Pečte kratší dobu a vyndejte je, dokud jsou na omak ještě měkké.
    ✓
    Do dózy přidejte plátek jablka, perníčky během pár dní změknou.
    Vybrat protein →

    Zdroje: Park H. R., Kim G. H., Na Y., Oh J. E., Cho M. S. (2021): Physicochemical and sensory properties of protein-fortified cookies according to the ratio of isolated soy protein to whey protein. Food Science and Biotechnology 30(5), 653–661. · Wani S. H., Gull A., Allaie F., Safapuri T. A. (2015): Effects of incorporation of whey protein concentrate on physicochemical, texture, and microbial evaluation of developed cookies. Cogent Food & Agriculture 1(1). · USDA FoodData Central, SR Legacy: oat flour, partially debranned (FDC 169741), honey (FDC 169640), egg, whole, raw, fresh (FDC 171287). · Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 o schválených zdravotních tvrzeních.

    Ceny platné k 6. 11. 2026. Produkty prodáváme, nejde o nezávislý test.